すでにある設定を変更することはできません。
POP設定を使用できない状態に（または削除）して，新たにExchange設定を作成する，という流れになります。
＊先進認証に対応しているのは，10.14 Mojave以降のバージョンです。
その手順は，下記のとおりです。

1. まず，POP受信したメールデータのバックアップを取ります
   メールの画面でバックアップしたいフォルダの上で右クリック（Control+クリック）し，
   「メールボックスを書き出す」をクリックする
   
    
2. デスクトップ，書類等適当な場所を選択し，「新規フォルダ」をクリックして新しく
   フォルダを作成し（例では「Mail_backup」），「選択」をクリックする
   保存されているメールの量によっては，時間がかかることがあります
   必要なフォルダをすべてこの方法で書き出しておく
   
    
3. 次に，バックアップを取ったデータを読み込みます
   メニューの「ファイル」→「メールボックスを読み込む」をクリックする
   
    
4. 「Apple Mail」にチェックを入れて「続ける」をクリックし，手順2.で書き出した
   フォルダを開き，読み込みたいフォルダを選択（複数選択可）して「選択」をクリックする
   
    
   
    
5. 読み込む項目を確認して，「続ける」をクリックする
   保存されているメールの量によっては，時間がかかることがあります
   
    
6. 「完了」をクリックし，メールの画面の「このMac内」に読み込んだフォルダが
   作成されていることを確認する（「読み込み」はわかりやすい名前に変更可）
   
    
   
    
7. 「システム環境設定」→「インターネットアカウント」にあるPOP設定を選択し，
   「このアカウントを使用」のチェックを外す
   
   この作業を行うとメールの画面からこのアカウントが消えますが，チェックを入れると
   メールの画面に表示されます（パスワードを求める画面が表示される）
   削除してもかまわない場合は，左下の「−」をクリックしてください
8. 「Mac 標準メーラー（メール）の設定方法」を参照して，Exchange設定を追加する
   Exchangeの内容が反映されるまでに，時間がかかることがあります